La vendimia se realiza de forma manual y la uva se transporta en cajas de 15–20 kilos. La fermentación ocurre de forma espontánea gracias a las levaduras autóctonas y hacemos bazuqueos manuales todos los días. Usamos depósitos de acero inoxidable para la fermentación pero todos nuestros vinos son criados en barricas viejas de roble francés. La duración de la crianza se decide catando –no seguimos reglas!–, es el resultado de la conversación entre el vino y la barrica. Nuestros vinos son embotellados sin estabilizar ni filtrar, esperamos a que se clarifiquen de forma natural por decantación. Los únicos ingredientes de nuestros vinos son: mosto fermentado de uva y una dosis mínima de sulfuroso.